녹색 마늘 먹어도 될까

녹색으로 변한 마늘을 먹어도 괜찮을까요? 그런데 왜 마늘이 녹색으로 변할까요? 녹색 마늘에 대해 살펴보겠습니다. 마늘이 녹색으로 변하는 이유는 몇가지가 있는데 다음과 같습니다. ① 마늘이 싹을 틔우기 위해 엽록소를 모으는 과정에서 마늘 조직 속의 효소작용이 밖으로 나와 녹색으로 변하게 됩니다. 수확 후 1개월 이내에는 녹색 현상이 드물지만 시간이 흐르면서 녹색 현상이 나타날 수 있습니다. ② 마늘 속의 알리신 성분이 믹서기 날의 철 성분과 결합해 황화철이 생성되어 녹색 현상이 일어날 수 있습니다. ③ 유기산과 환원당, 아미노산과 환원당의 반응으로 인해 녹색으로 변할 수 있습니다. 녹색으로 변한 마늘은 먹어도 인체에 유해하지 않습니다. 마늘 조직 내 효소작용으로 생기는 현상이므로 먹어도 괜찮습니다. 한때 ..

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