단체급식 식품의 보관기준, 냉장/냉동고 보관관리, 냉장/냉동고 온도관리, 식재창고 보관관리

①단체급식 식품의 보관기준 1. 보관방법 (1)검수가 끝난 식재는 해당 식재의 표시사항에 기재된 보관기준에 따라 보관한다. (2)박스 외 포장지는 검수장(또는 주방 외부)에서 제거한 후 전용 용기에 담아 보관하여 외포장지에 의한 이물 또는 흡습에 의한 미생물 증식 등을 방지한다. (3)표시사항이 외피에 있는 경우 표시사항을 잘라서 식재를 소진할때 까지는 보관한다. (4)손상, 부패 등의 부적합으로 반품할 식재는 별도의 보관장소에 보관한다. 2. 보관온도 (1)식재의 표시사항에 기재된 보관방법에 맞추어 식품공전 상의 온도 기준에 부합된 곳에 식재를 보관해야 한다. - 표시사항의 보관기준은 제조·가공업자가 식재의 위해가 적은 안전한 상태의 보관방법을 제시한 것이므로 식품의 품질을 최적으로 유지하고 안전하게 ..

원문링크 : 단체급식 식품의 보관기준, 냉장/냉동고 보관관리, 냉장/냉동고 온도관리, 식재창고 보관관리