조리 검수, 식자재 검수 공정, 식재 검수 순서, 검수 일지 기록 방법

검수 공정 1. 검수는 영양사 또는 영양사가 선임한 대리인이 실시(단 대리인이 검수 실시 할 경우 영양사에게 최종 보고) 2. 식재 및 부자재 검수는 입고 즉시 실시(냉각/냉동 제품은 작업장에 방치되는 시간을 최소화) 3. 별도로 구획 된 검수실을 갖추는 것을 권장(불가할 경우 교차 오염을 방치할 수 있는 장소 실시) 4. 세척, 소독된 팔레트, 검수대 저울, 온도계, 카트, 수레 등을 준비 5. 검수 전 물품을 보관 할 수 있도록 실온 창고 냉장/냉장고 중간 정리 검수 순서-> 바닥 방치 금지, 온도 확인-> 관능 검사-> 표시 사항 확인 순으로 검수 실시 1. 온도 확인 ① 식재 온도 확인: 냉장, 냉동 식재 샘플 채취하여 각각 2품목 이상 온도 측정→ 검수일지 기록 ② 차량 온도 확인: 배송 기사가..

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