급식소, 뷔페 식자재 안전 보관(냉장/냉동고/실온창고, 개봉 식재 관리)

실온창고 보관 ㅇ 실잭, 소모품, 시제류는 식별 표시를 부착하고 구분 보관 ㅇ 식재는 벽으로부터 10cm 이상, 바닥으로부터 15cm 이상 띄어서 보관 (바닥 방치 금지, 부득이 하게 바닥 보관 시 바닥에 팔레트 깔아서 관리) ㅇ 개봉 된 식재는 밀봉하여 보관하고 빠른 시일 내 소진 (밀폐 용기, 랩 포장, 말아서 집게 활용) ㅇ 선입 선출 관리 냉장/냉동고 보관 ㅇ 식별표시를 부착하여 교차 오염을 방치하고, 지정된 위치에 보관 ㅇ 원물과 조리 완제품은 구분 보관 - (상단) 조리완제품-> 전처리 야채-> 육류, 생선-> 가금류(하단) 순으로 보관 - 오염 식재는 별도의 전용 보관 장소를 마련(해동 중 식재, 난류 등) ㅇ 보관 시 뚜껑이 있는 밀폐 용기를 담아 보관하거나 식품용 덮개를 덮어서 보관 ㅇ ..

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