조리사 검교정 관리(온도계, 배식대, 기록지)

온도 편차가 많이 나는지 확인하기 위해 검교정을 실시 -> 차이가 많을 경우 교체해야 한다. 검교정 관리 점포에 보유한 온도계 및 적온 배식대는 주가에 맞게 검교정을 실시하고 그 결과를 자가 검교정기록지에 기록 검교정 대상 및 주기 1. 수은온도계(기준온도계) 2. 냉장/냉동고 온도계 3. 중심온도계 4. 적온배식대 5. 적외선 온도계 6. 국차 1회/1년, 자가검교정 기록지 온도계 검교정 방법 확인 방법 수은 온도계와 온도계의 온도가 일치하는 확인 허용 오차 ±2˚C 어는점 측정: 큰 유리 그릇에 잘게 부순 얼음을 넣고 물은 채워 수은온도계를 넣고 온도가 멈출때까지 30초간 기다린 후 중심온도계를 넣고 온도를 확인 끓는점 측정: 끓는 물에 수은 온도계를 넣고 온도가 멈출때까지 30초간 기다린 후 중심온..

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