식품안전과 위생관리를 위해 모든 시설, 장비, 기구는 세척/소독 계획 수립-> 관리 점포의 세척/소독 계획은 점포의 상황을 고려하여 계획-> 수립·게시 - 대상: 세척·소독하여야 할 시설, 장비, 기구 - 주기: 세척·소독을 실시하는 주기(빈도) - 방법: 어떠한 방법으로 세척·소독할 것인가(청소 도구, 세제 등) -누가: 담당자 및 확인자 담당자는 작업 종료 후 세척/소독 상태를 확인하고 식중독예방일일 점검표 기록 유독성 세재를 사용하는 경우 안전사고 예방을 위해 보호장비 착용 청소계획표 수립 예시 주기 청소 대상 일별 급식기기 및 배식집기류, 소도구 및 린넨(주걱, 국자, 집게, 대스푼, 수저, 도마, 행주) 조리기기(사용시마다), 식기세척기 주방 및 홀, 전처리장 바닥 냉장고 손잡이 문 트렌치/화장..
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