식중독균의 증상- 대장균, 장염비브리오균, 살모넬라, 황색포도상구균

대장균 환자나 동물의 분변에 직/간접적으로 오염된 식품 칼, 도마 등에 의해 다져진 음식물 발병 시기-> 12-72시간(균종에 따라 다양) 증상: 구토, 복통, 설사, 발열 예방법 - 조리도구를 구분하여 2차 오염 방지 - 생육과 조리된 음식물 구분 보관 - 다진 고기류는 중심부까지 충분히 가열(85, 1분 이상) 장염비브리오균 해수온도 15이상에서 증식 / 2~5%의 염도에서 잘자라고 열에 약함 / 주로 6~10월 급증 여름철 연안에서 채취한 어패류 및 생선회 등 오염된 어패류를 취급한 칼, 도마 등 기구류 발병시기→ 평균 12시간 증상→ 구토, 복통, 설사, 발열 예방법 - 어패류는 수돗물로 잘 씻기 - 횟감용 칼, 도마 구분 사용 - 오염된 조리기구는 10분간 세척 - 소독하여 2차 오염 방지 ..

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