[단체급식 식재 가이드북]엽채류 검수기준(배추,시금치,시래기,얼갈이,근대,아욱,상추,깻잎,쑥갓,부추,미나리,청경채 등)

[단체급식 식재가이드] - "배추" *출하정보 - 하절기 고온 또는 비 온뒤 짓무름/속썩음 현상 및 동절기 냉해 현상 발생 *검수기준 - 잎이 두껍지 않고 연하며 굵은 섬유질이 없는 것 - 속에 심이 없고 알차고, 누런 떡잎이 많지 않은 것 - 상품 고유의 색택을 유지하며 줄기의 푸른빛이 너무 강하지 않은 것 - 썩은 냄새가 없는 것 - 양손으로 만져 보았을때 단단한 느낌이 있는 것 - 냉해나 상해(짓눌림)의 상처가 없고, 오염된 겉잎과 뿌리가 적절히 제거되어 있는 것 [단체급식 식재가이드] - "시금치" *출하정보 - 연중출하 - 제철 : 4~5월, 10~11월 - 겨울철 추위에 강한 '포항초' 공급 - 하절기 열에 약해 선도 저하 및 짓무름 발생 - 출하량 부족으로 시세 폭등 *검수기준 - 잎 수..

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