유통기한·표시사항관리

1. 유통기한 관리 -유통기한 초과는 식품자체의 수명이 다하여 안전성을 확보할 수 없는 수준을 나타낸다. 그래서 유통기한이 초과된 식품을 보관하는 것만으로도 위해성 식품을 제공하는 것으로 간주되고 있으므로 각 업장에서는 유통기한 관리를 철저히 하여야 한다. (1)유통기한이란? -유통기한 : 소비자에게 판매 가능한 최대기간 -유통기한 관리범위 : 유통기한이 표시된 모든 식재 및 식품첨가물, 소독제 포함 (2)관리방법 -유통기한은 표시사항의 보관방법을 준수하는 것을 전제로함(주의:부적절한 보관방법으로 유통기한 전에 변질될수있음) -유통기한은 표시사항에 표시된 일자까지 관리해야하며, 시간까지 표시된 제품이라면 반드시 시간까지 준수해야함 -수기(手記:임의로 손으로 써서 기록하는것) 기재 또는 이중표시가 되어서는..

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