[술이야기] 위스키 제조 과정에 대하여

위스키 제조 과정을 알아보자 평소 술에 대한 궁금증이 많은 편입니다. 각종 술을 소량 씩 마시면서...위스키에 대한 궁금증이 더해져서 살펴보고 싶었습니다. 위스키 제조는 여러 단계를 거쳐서 이루어진다. 몰팅, 매싱, 발효, 증류, 숙성, 병주입의 단계로 크게 나눠지며 세부적인 사항은 다음과 같다. 1. 몰팅(Malting) 몰팅은 일반적으로 보리인 곡물을 싹이 트기 시작할 때까지 물에 담가두는 첫 번째 단계이다. 이 과정은 전분을 설탕으로 전환시키는 곡물의 효소를 활성화하는 단계로 곡물은 발아 과정을 멈추기 위해 열로 건조된다. 보리가 녹말을 발효할 수 있게 충부한 양의 당분과 효소를 함유하도록 하는 과정이다. 몰팅플로어는 지하 콘크리트 바닥에 보리를 펼쳐 놓고 싹이 트도록 발아시키는 것을 말한다. ..

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