현대인의 생활에 맞는 프로테아제 활용 방법

프로테아제 활용 생물체에게 가장 중요한 물질인 단백질 분해와 관련 있는 이 효소의 연구는 생명 현상의 해명과 효소 화학의 발전에 큰 공헌을 했다. 생체공학 기술 영역에서는 식품에 이용하고 있고, 알칼리성은 세제 분야에도 대량으로 사용되고 있다. 프로테아제 활용 - 육류를 부드럽게 육류를 연화시키기 위해 파파인을 소 혹은 양의 경부 정맥에 서서히 주입한 다음 10~15분이 경과하면 피를 뽑고 도살한다. 파파인은 생고기에는 거의 작용하지 않고 열안전성이 높은 단백질을 요리하는 초기 단계에 고기를 부드럽게 하는 작용을 한다. 프로테아제 활용 - 간장, 된장 및 조미료의 제조 간장, 된장과 같은 전통식품은 처음으로 식품 생체공학 기술을 이용해 생산한 제품 중 하나다. 조리의 관점에서 볼 때 대두와 소맥은 모두 소화하기 힘든 곡류지만 발효를 거치면 우수한 발효식품이 된다. 이는 효소의 기능을 고도로 발휘시킨 식품공업이라 할 수 있다. 이러한 가공 원료는 아스페르길루스 소예 혹은 아스페르길루스...

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