산남동 어촌별미 숙성회(feat. 숙성회는 모임 이름이 아닙니다)

어촌별미 산남동 본점 충청북도 청주시 서원구 산남로62번길 15 두꺼비빌딩 이 블로그의 체크인 이 장소의 다른 글 산남동 어촌별미를 다녀왔습니당. 메뉴는 세트메뉴 중에 대광어 참돔 세트(대, 90,000원)을 시켰습니다. 이곳은 숙성회를 판매합니다. 여기에 숙성회를 만드는 방법을 설명하자면, 생선을 잡고, 척추에 침 같은 걸 넣어서 바로 마비시켜 즉사시키고, 차가운 물에 넣어서 열로 손상되지 않게 한 후에 10개 이내로 포를 뜬 다음에 편백나무에 넣어서 냉장 숙성을 시킨다고 합니다. 미스터 초밥왕에서 볼 것 같은 화려한 기술인데요. 회는 그래서 적당한 탄력을 지니고 있었습니다. 사실 활어회의 경우는 맛 성분이 바로 나오지 않고 사후 경직 등의 문제가 있을 수도 있긴 한데 그런 면에서 숙성회도 하나의 방법일 수 있겠네요. 재미있는 건 맞은 편에는 이런 숙성회와 반대되는 수족관에 생선을 넣어서 활어를 취급하는 막회집이 생겨 있더라구요. 서로 다른 가치관의 대립이 재미있어 보였습니다. 그...

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