어떤 과학자의 요리와 과학 - 3. 짠 맛

주의 사항: 필자는 요리 전문가도 아니고 요리 경험이 많지도 않으며 요리를 잘 하는 사람도 아니다. 필자의 글의 초점은 어디까지나 일반인들이 빠르고 효과적으로 그럭저럭 먹을 만한 음식을 만드는 데 도움이 되는 정보를 전달하는 것이다. 짠 맛은 육상 동물들이 생명 활동의 필수 요소인 나트륨(소듐)을 얻는 것이 상당히 어려웠기 때문에 발달한 감각이다. 나트륨이 들어 있는 음식을 먹을 때의 즐거움이 높기에 인간이라는 생존 기계는 나트륨이 풍부한 음식을 갈구하게 되었고 이를 통해 생존율을 높일 수 있었다. 나트륨이 얼마나 중요했던지 나트륨은 단순히 짠맛을 느끼게 하는 수준이 아니라 음식 자체를 맛있게 만든다. 반대로 나트..........

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