[과감히 덜어내는 힘, 큐레이션 4.1.3] 이탈리, 미래형 슈퍼마켓

느린것의 미학 - 슬로우 푸드 운동 "슬로우푸드(Slow Food) 운동"은 지역에서 생산된, 전통방식의 자연 식재료를 주로 사용하며 단일문화 및 균질성, 화학 첨가물 사용에 반대하는 운동이다. 이탈리아의 페트리니는 20여년 전 패스트푸드에 밀려 최고의 맛과 다양한 음식들이 사라지는 것을 목격하면서 이 운동을 전개하기 시작했다. 페트리니는 기존의 슈퍼마켓에 다소 변화를 줌으로써 슬로우 푸드 운동이 사업화가 가능하다고 생각했다. 생산지와 매장간의 거리를 좁히고 최고의 생산자를 찾아내어 신뢰관계를 구축하여 각종 식료품 매장이 한 자리에 모이고 최고의 품질의 제품을 합리적인 가격에 판매하는 직판장을 구상했다. 이 구상은 2004년 이탈리(Eataly)라는 브랜드를 설립하고 2007년 첫 매장을 열면서 현실이 ..

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