커피 로스팅 - 생두로 만든 요리. 원두를 만드는 과정

로스팅 Roasting이란? 커피체리에서 골라낸 씨앗을 생두 (生豆, Green Bean)라고 합니다. 그리고, 그 생두를 볶은 것을 원두 (原豆, Coffee Bean)라고 하는데, Coffee의 원재료이기 때문에 원두라고 합니다. 생두를 볶아서 원두로 만드는 작업을 로스팅 Roasting이라고 합니다. 커피는 로스팅 과정을 거쳐야만 고유의 맛과 향을 가지기 때문에, 로스팅에 대해 이해하는 것은 아주 중요한 일입니다. 같은 생두라도 어떻게 요리하느냐, 즉 볶느냐에 따라 맛과 향이 크게 달라지기 때문입니다. 로스팅은 한자漢字로 배전焙煎 (불에 쬘 배, 달일 전)이라고도 합니다. 이 과정에서 생두는 수분과 휘발성 화합물이 증발되어 약 15~18% 정도 가벼워지지만 원두의 크기는 두배 정도로 늘어납니다. 또..

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