대하찜,,, 고급 새우 요리의 깜놀맛!

대하찜은 대하에 껍질을 제거하고 등을 가른 위에 새우 살을 다져 올리고, 그 위에 다시 오방색 고명을 올려 만든 정통 고급 새우 요리이다. 품격이 그대로 묻어 나오는 이 대하찜은 건강에도 좋아 손님 주안상에 내놓으면 가히 칭찬받을 만한 음식이 아닐 수 없다. 오늘 수업이 그래서 기대뿜뿜이다. 먼저 재료부터 보자. 20미 대하---4마리 석이버섯---2장 오이---1/4개 홍고추---1개 달걀---1개 생새우살---50gm 생강즙---1ts 전분---1ts 소금과 후추 약간 대하는 두 번째 마디에 이쑤시개를 찔러 넣어 내장을 꺼내고, 등 쪽으로 칼집을 넣어 갈라준다. 그러고 나서 새우 근육에 칼집을 내준다. 이후 소금과 흰 후추로 간을 한다. 또 새우 살은 칼면으로 잘 다져 놓았다가, 흰자위(1ts)와 생강즙(1/2ts), 그리고 소금과 흰 후추를 골고루 섞는다. 저 까만 석이버섯이라 하는 게 쇠고기만큼 비싸다고 선생님께서 말씀하셨다. 저게? 손질하기가 쉽지 않다네. 인물값 하시는군....

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