감자 뇨끼,,, 입안에서 살살 녹는 이태리식 수제비

감자 뇨끼(Potato Gnocchi) 뇨끼는 이탈리아의 전통적인 요리이다. 우리나라 음식과 비교하면 수제비와 비슷하다. 찐 감자를 주재료로 약간의 밀가루를 첨가해서 반죽을 만든 후에 수제비처럼 먹기 좋은 크기로 모양을 내서 익힌 요리이다. 감자 뇨끼는 감자 반죽으로 만든 수제비라고라? 요건 자신감 뿜뿜이다. 수제비 정도는 눈 감고도 하니까. 감자 뇨끼에 겁없이 도전! 우선 감자 껍질을 벗겨 삶는다. 삶은 감자는 수분기를 없애고, 체를 이용하여 곱게 으깬 뒤 식힌다. 으깬 감자에 달걀노른자와 밀가루를 적당히 넣고 혼합하여 반죽한다. 반죽하면서 긴 원통 모양으로 만들어 일정한 크기로 자른다. 그다음, 포크를 이용하여 모양을 내는데, 반드시 포크에 밀가루를 묻힌 뒤 모양을 낸다. 이제, 만들어 놓은 뇨끼를 끓은 소금물에 떠오를 때까지 삶는다. 체를 이용하여 건져내어 수분을 제거한 뒤 팬에 약간의 식용유를 두르고 굽는다. 이번엔 크림소스를 만들기 위해 양파와 마늘을 다져 팬에 볶은 뒤, ...

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