니쿠쟈가,,, 여름날 저녁 밥상에 올리는 그들의 소울 푸드

니쿠쟈가 니쿠는 '고기(肉)'요, 쟈가는 '감자(藷)'라고 한다. 이름하여 일본식 소고기 감자조림이다. 니쿠쟈가는 여름철 감자의 계절에 해먹는 음식이다. 일본에서는 자취생들의 소울 푸드라는 말이 있다. 하긴 우리도 감자로 한 끼를 때우던 그 시절에는 최고의 소울 푸드이었을 터, 이래저래 감자는 서민들의 배를 채워준 고마운 식품이었다. 감자가 있고, 당근이 있다. 양파와 꽈리고추도 있다. 그럼, 니쿠쟈가에 도전! 감자는 한 입 크기로 썰어 찬물에 담가 전분기를 뺀다. 양파는 두께 2cm 정도로 썬다. 당근은 감자보다 잘 익지 않으므로 더 작게 깍둑썰기를 한다. 생강은 껍질을 제거한 후 얇게 편 썰기를 한다. 소고기는 5cm 정도의 길이로 자른다. 이번엔 조림 양념을 만드는데, 설탕(1T)과 미림(1T)과 청주(1T)에 간장(3T)을 섞어준다. 그러고 나서 웍에 식용유를 넣고 생강, 당근, 감자, 양파, 고기 순으로 넣어 볶다가 조림 양념과 다시마 1조각을 넣은 후, 물을 부어준다. 재...

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