제빵기능사 실기/ 달달구리 쫄깃쫄깃 원루프 밤식빵 군포제과제빵학원 국민내일배움카드

제빵기능사 실기 품목 백곰이 공부 자료 기록용입니다. (수강기간 : 2022년 3월 28일 - 2022년 4월 26일) 안녕하세요? 백곰입니다. 이번엔 제빵기능사 실기 수업을 등록하고 아이들이 제일 기대하고 기대했던 제빵기능사 실기 달달구리 쫄깃쫄깃 밤식빵 수업이에요. 배합표 / 3시간 40분 강력분 960 중력분 240 물 624 이스트 54 제빵계량제 12 소금 24 설탕 144 버터 96 탈지분유 36 달걀 120 밤식빵은 본 반죽 외에 토핑물까지 2번 계량하고 손이 많이 가는 식빵인데요. 맛있는 만큼 할일이 많으니 마음이 급해지는 밤식빵 수업입니다. 반죽하기 최종단계 100% 반죽온도 27도 계량하고 반죽하고 1차 발효실까지 속전속결~ 이때 실내온도 19도 물온도 32도 -> 실 반죽온도 26도나옴. 샘이 물온도를 맞춰주시니 반죽온도도 비슷하게 나옴. 토핑물 계량하기 마가린 100 설탕 60 베이킹파우더 2 달걀 60 중력분 100 아몬드슬라이스 50 밤다이스 420 커다란 ...

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