제빵기능사 실기 / 급하다급해 30분발효 도레미 삼남매 비상식빵

제빵기능사 실기 품목 백곰이 공부 자료 기록용입니다. (수강기간 : 2022년 3월 28일 - 2022년 4월 26일) 군포제과제빵학원 경기도 군포시 번영로 498 산본빌딩 4층 군포제과제빵학원 경기도 군포시 번영로 498 산본빌딩 4층 안녕하세요? 백곰입니다. 이번엔 발효시간을 단축시켜 만드는 비상식빵이에요. 일주일내내 식빵을 만들었고 하는 방법은 동일한데, 1차 발효시간을 줄이는게 포인트에요. 제과점에서 단체주문이나 급하게 빵이 떨어졌을 때 사용하는 방법이라고 합니다. 배합표 / 2시간 40분 강력분 1200 물 756 이스트 60 제빵계량제 24 설탕 60 쇼트닝 48 탈지분유 36 소금 22 반죽하기 / 최종단계후기 120% 반죽온도 30도 가루재료 스크래퍼로 섞고, 클린업 단계 유지투입 , 2단 믹싱 -> 반죽이 쭉쭉 늘어날 때까지 믹싱 실내온도 21도 물 36.1도 반죽온도 29도 1차 발효 : 20분 분할 및 성형 170g * 12개 분할 및 둥글리기 , 중간발효 10분...

원문링크 : 제빵기능사 실기 / 급하다급해 30분발효 도레미 삼남매 비상식빵