제빵기능사 실기 굴러굴러 데굴이 통통 버터롤

제빵기능사 실기 품목 백곰이 공부 자료 기록용입니다. (수강기간 : 2022년 3월 28일 - 2022년 4월 26일) 안녕하세요? 백곰입니다. 이번에는 크로와상의 아랫 동생격인 버터롤 만드는 시간이에요. 기본틀로 만들어서 여러가지 응용이 가능한 버터롤 이름처럼 버터가 많이 들어가서 풍미도 좋고 고소하고 그냥 막 먹어도 좋은 버터롤이지만 정형작업이 중요한 품목이에요. 배합표 강력분 900 설탕 90 소금 18 버터 134 탈지분유 26 달걀 72 이스트 36 제빵개량제 8 물 476 재료 한데 모아 놓고, 반죽하는 과정까지는 여태껏 과정이라 동일하니 사진은 패스 반죽 : 최종단계 100% 반죽온도 27 도 실내 23도 물 22 실반죽 온도 28.6도 나옴. 약간 찰진 느낌이 느껴지는 버터롤 반죽 1차 발효 45분 정도 하고 분할 50g * 24개 시험장에서 나머지 반죽은 제출하고 학원에선 모든 반죽 사용 중간발효 10분. 시험장에서 반죽상태를 보고 진행하는게 중요!!! 혼자한다면 2...

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