제빵기능사 실기 생활의달인 단골 꽈베기 빵도넛

제빵기능사 실기 품목 백곰이 공부 자료 기록용입니다. (수강기간 : 2022년 3월 28일 - 2022년 4월 26일) 안녕하세요? 백곰입니다. 이번에는 제빵기능사 실기 품목 중에서 유일하게 밀고 꼬고 튀기는 빵도넛이에요. 생활의 달인 단골 주제이기도하지만, 제빵기능사 품목에 빵도넛이 있는게 신기했어요. 아주 예전 기능사 시험에는 시간 잡아먹는 귀신 겹겹이 페스츄리랑 밤만쥬, 그날 날씨에 따라 합격운을 좌지우지 하는 마카롱. 빵도넛 중 반죽 안에 단팥소를 넣고 튀기는 품목이 있었다고 하는데요. 지금은 사라지면서 갯수도 줄어 20품목으로 줄었다고해요. 특히, 단팥소 빵도넛은 정형을 잘못하면 200도의 기름과 단팥소의 수분이 만나 위험한 상황이 발생되서 없어져다고 합니다. 배합표 강력분 880 박력분 220 설탕 110 쇼트닝 132 소금 18 탈지분유 32 이스트 54 제빵개량제 10 바닐라향 2 달걀 164 물 506 넛메그 2 도우넛의 유래 도우(반죽) + 넛 (견과류)을 합친 말...

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