제빵기능사 실기 예멘 모카항구 유래 모카빵 토핑 냉장휴지 필수!

제빵기능사 실기 품목 백곰이 공부 자료 기록용입니다. (수강기간 : 2022년 3월 28일 - 2022년 4월 26일) 안녕하세요? 백곰입니다. 이번엔 알싸한 커피향에 달달한 건포도가 콕콕 박혀있는 모카빵을 만들건데요. 모카는 중동 아라비안 반도 남서부에 위치한 예멘이라는 곳의 모카 항구에서 따온 거에요. 예전에 예멘산 커피가 품질이 좋고 향이 우수해서 모카 커피 수출을 많이 했었는데 모카 커피가 유행하면서 자연스레 모카 커피를 이용한 모카빵이 발전되었대요. 백곰이도 제과점 가면 꼭 사오는 3대 빵중의 하나 그 모카빵을 이제 만들어 봅니다. 배합표 강력분 850 물 382 이스트 42 제빵개량제 8 소금 16 설탕 128 버터 102 탈지분유 26 달걀 86 커피 12 건포도 128 * 시험 응시시 액기스 아니면 커피 가루가 지급됨. 커피 가루는 입자가 커서 체질이 안되므로 물에 녹여서 반죽 믹싱 할 것. 반죽 믹싱 하기 전 건포도는 물에 살짝 헹궈 내고 물에 불려 둠. 지급된 건포...

원문링크 : 제빵기능사 실기 예멘 모카항구 유래 모카빵 토핑 냉장휴지 필수!