말로락틱 발효 - 와인에 버터 풍미를 만드는 방법

어떤 와인을 마실 때 우리는 버터리한 향이나 오일리한 질감을 느낄 수 있다. 예를 들면 미국 브레드앤버터(Bread & Butter) 와이너리의 와인들에서 쉽게 느낄 수 있는데, 이런 버터 같은 느낌의 향과 맛들이, 어떻게 포도를 재료로 하는 와인에서 나타나게 될까. 그 이유는 바로 발효에 있다. 몇몇의 와인들은 말로락틱 발효/젖산 발효(Malolactic Fermentation) 혹은 MLF라 부르는 발효 과정을 거치는데, 이 말로락틱 발효가 바로 와인의 버터리한 풍미를 만들어주게 된다. 목 차 1. 말로락틱/젖산 발효란? 2. 어떤 와인을 말로락틱/젖산 발효시킬까? 말로락틱/젖산 발효란? 말로락틱 발효(Malolactic Fermentation, MLF)란 무엇일까? 젖산 발효라고도 부르는 이 것은 ..

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