마이야르 반응, 고기를 구우면 맛이 좋아지는 고기 맛의 비밀

마이야르 반응, 고기를 구우면 맛이 좋아지는 고기 맛의 비밀 마이야르 반응은 단백질과 당분이 포함된 식품이 열을 만나면 갈색으로 변하면서 맛과 향이 풍부해지는 화학반응을 일컫는 말로, 고기의 색과 맛, 향..

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