구미 진평동 맛집, 모닥(돼지고기, 삼겹살, 이베리코, 목살)

여러분은 고기 에이징 방법에 대해서 잘 알고 계신가요? 저는 살짝 아는 편인데요, 오늘 잠깐 얘기해볼까합니다. 고기의 에이징에는 건식과 습식 두가지의 방법이 있답니다. 건식의 경우 고기를 공기 중에 노출시켜서 겉부분의 수분을 증발시키면서, 고기 내부의 풍미를 끌어올리는 방법을 말합니다. 자연 발효가 진행되어 숙성을 오랫동안 할수록 치즈향과 같은 독특한 풍미를 느낄 수 있답니다. 그래서 적게는 28일에서 많게는 90일정도 숙성하곤 한답니다.그리고 습식의 경우 진공 포장을 한 뒤 약 30일간 숙성시키는 방법으로 보존력이 좋은 김치냉장고, 2'c 수조 등에 많이들 넣어둔답니다. 건식 숙성처럼 치즈 향이나..........

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