여러분은 장어를 좋아하시나요? 저는 참 좋아하는데요, 장어의 부드럽고 탱글한 식감과 살코기의 담백한 맛이 일품이며, 기름기가 많아 고소하면서도 감칠맛이 가득해 자주 찾아 먹는 음식이랍니다. 사실 장어는 맛도 맛이지만 영양도 정말 풍부한 음식으로 알려져 있는데요, 그렇기에 한국에서 복날에 삼계탕을 찾는 것처럼 일본에서는 여름 보양식으로 장어를 찾곤 한답니다. 실제로도 장어는 질좋은 고단백질이 풍부하여 스테미너 음식이며 더욱이 비타민 A 함량이 높아 야맹증 환자에게도 좋은 음식이랍니다. 장어 전문점의 경우 수많은 잔가시를 제거하기 위한 손질 작업이 너무나 중요한데, 얼마나 정교하게 잘 하는 지에 따라 장어를 잘하..........
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