대구 감삼동 맛집, 마이야르(내당동 레스토랑, 수비드 스테이크, 필라프)

여러분은 수비드 스테이크를 좋아하시나요? 저는 개인적으로 가장 좋아하는 음식들 중 하나인데요, 수비드 스테이크의 경우 조리 온도에 따라 질겨질 수 있는 단백질(액틴)이 변성이 일어나지 않는 온도(55도~ 65도)로 장시간 조리를 하여 만든 것으로, 고기의 육즙이 풍부하면서 동시에 부드러운 식감과 풍미가 아주 뛰어난 것이 특징이랍니다. 개인적으로 너무나 좋아하는 음식들 중 하나인데요, 한번이라도 수비드 스테이크를 먹게된다면 계속해서 수비드 스테이크만 찾게 될 정도로 매력이 있는 음식이랍니다. 수비드 스테이크에서의 마무리는 바로 마이야르 반응인데요, 아무래도 밀폐한 봉지에 넣고 특정 온도에 맞춰 조리만 하게 되므로 마치 수육과 같은 상태가 되는데요, 여기에서 그치는게 아니라 한번 더 그릴에 겉면만 구워 마이야르 반응을 일어내야 더욱 맛있는 수비드 스테이크를 드실 수 있답니다. 약간의 불향과 마이야르 향이 한데 어우러져 제대로된 스테이크의 맛을 선사한답니다. 오늘은 이렇게 맛좋은 수비드 ...

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