고들빼기는 두해살이풀로 우리나라 각처의 산과 들에서 쉽게 볼 수가 있는 식물인데요. 잎과 뿌리를 꺾어보면 흰색 진액이 나오며, 어린 순과 뿌리는 식용 또는 약용으로 사용한다고 합니다. 한방에서는 "약사초"라고 하여 전초를 사용하는데요. 또 다른 이름으로는 맛이 써서 "고체" 또는 "고거"라고 불리우기도 합니다. 이른 봄철과 가을에 주로 입맛을 돋구기 위해 김치로 담가 먹는데요. 씹을 때 맛이 인삼과 같다고 하여 인삼 김치라고 불리우기도 합니다. 참고로 고들빼기와 씀바귀가 비슷하여 많이 헷갈리시는 분이 많은데요. 구별법은 입의 모양과 꽃을 보면 알 수가 있다고 합니다 고들빼기는 입 모양을 보면 입이 줄기를 특이한 형태로 감싸고 있다고 하며 또 꽃과 꽃술이 같은 노란색이지만 씀바귀는 꽃은 노란색이며 꽃술은 ..
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