2022년 7월 2일, 베이킹 시작 이론부터 찬찬히

베이킹에 관심이 많던 와중에 좋은 책을 접해 이론부터 찬찬히 흥미롭게 공부해 본다. 그 기록의 시작. 아래는 공부하면서 참고한 도서이다. 제목에 충실한 내용으로 기초부터 다지기 좋은 책이다. 제철 재료를 가득 담은 사계절 베이킹 저자 김경화 출판 레시피팩토리 발매 2019.08.22. 베이킹의 기본 재료들 1 버터 버터란 우유의 지방을 숙성 시켜 만든 것인데 대부분 무염버터를 사용하지만 만드는 제품에 따라 버터의 상태를 달리해 사용한다고 한다. '실온에 둔 버터'는 실온에 30분 이상 꺼내둔 것으로 구움 과자나 부드러운 식감의 머핀, 케이크. '차가운 버터'는 바삭하게 부서지는 식감을 주어 보통 파이지, 타르트지. '녹인 버터'는 중탕해 녹인 것으로 제누아즈 등 시트 반죽. 버터의 성질이 이렇게 다양한지 공부하기 전까지는 몰랐다. 그냥 버터 넣으면 다 같은 버터겠지 했는데 역시 사람은 공부를 해야 되나 보다. 2 밀가루 밀가루는 글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나누...

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