현존하는 최고의 콜라겐, 어떻게 만들어졌을까?

상어에게는 고대부터 살아남아온 강인한 생명력이 있다. 약 4억5천만년이라는 시간 동안 겉모습의 변화 없이 유지되어온 상어는 인류의 역사보다 70배, 약 4억5천만년이나 되어 현재에 이른 생명체이며, 평균 수명이 100년이 넘을 정도로 뛰어난 생명력을 자랑한다. 그리고 상어의 샥스핀은 세계 3대미인으로 불리는 클레오파트라와 양귀비가 미(美)를 위해 섭취했다고 알려져 있으며, 현재도 최고급 먹는콜라겐으로 손꼽히고 있고 전세계적으로 꾸준하게 식용으로 사용되고 있다. 남편과 함께 산부인과를 경영하던 약사인 긴자토마토의 카츠미 치에코 사장은 산모들을 위한 식품으로 어떠한 것이 좋을지 고민하던 중, 전문가를 찾아가 ‘콜라겐’이 가장 뛰어나다는 힌트를 얻었다. 하지만 20여 년 전인 당시에는 먹는콜라겐에 대한 인식이 일반적이지 않았고, 재료 자체를 어떻게 만들어야 할지 막막했다. 상어의 지느러미가 콜라겐의 으뜸으로 여겨지지만 가격과 냄새가 심하다는 문제로 상품화 할 수 없다는 이야기를 들은 카츠...

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