지금이 방어철. 겨울 방어의 효능과 특징

방어는 11월부터 2월까지 월동과 산란을 준비하기 위한 왕성한 먹이활동을 하면서 지방과 살을 찌우기 때문에 이 시기가 가장 맛이 좋은 제철로 치고 있습니다. 크기에 따른 방어 분류 소(小)방어 : 3kg 미만의 방어 중(中)방어 : 3~5kg의 방어 대(大)방어 : 5kg이상의 방어 (8kg이상 추천) 돼지방어 : 10kg이상의 방어 방어 부위별 특징과 맛 등살 - 머리와 가까운 앞쪽 등살은 지방이 풍부, 꼬리부분으로 갈수록 지방이 적어짐 뱃살 - 윗뱃살은 살코기가 많고, 아랫뱃살은 기름기가 많아 깊은 감칠맛을 느낄 수 있는 부위 배꼽살 - 지방이 많아 살짝 질기면서 좋은 식감 가마살(목살) - 기름지면서 고소한 맛 꼬릿살- 쫄깃한 식감 방어의 효능 단백질과 칼슘, 철, 나트륨 등의 무기질이 다량 함유 ..

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