고기 한 조각을 부드러운 맛으로 바꾸는 것: 낮고 느린 요리의 비밀

편집자 노트: 염소와 소다는 보통 지구 남부에 대한 이야기를 다루며 때때로 그곳의 삶이 우리 모두에게 어떻게 교훈을 주는지 살펴봅니다. Weekly Dose of Wonder 시리즈의 이 이야기에서 우리는 반대의 궤적을 가진 요리 기술을 살펴봅니다: 아메리카 대륙에 뿌리를 두고, 그것은 전 세계로 퍼져나갔습니다. 흡연을 통해 고기를 천천히 익히는 이야기입니다. 요리를 천천히 하는 마니아인 수석 편집자 지젤 그레이슨은 결과가 훌륭하다고 말합니다. 그녀의 천천히 조리된 치킨을 맛볼 수 있는 특권을 가진 사람이라면 110%에 동의할 것입니다. 일요일 아침 일찍 워싱턴 D.C.의 스모크닷 BBQ에서 조지 러빙과 웬델 헤들리가 세인트루이스 스타일의 갈비 15랙에 양념을 하고 있습니다. 그들은 약 160파운드의 돼지 엉덩이뿐만 아니라 그들 중 30마리를 흡연할 계획입니다. 흡연은 그들이 고기를 낮은 온도에서 오랫동안 요리한다는 것을 의미합니다. – "낮고 느린" 요리는 많은 흡연자들이 즐기는 ...

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