감칠맛 제대로 높은 해산물 육수 재료

계속 감칠맛과 육수 이야기입니다. 앞서는 비건 육수와 채소를 중심으로 맛에 대한 이야기를 연속으로 했었는데요 해산물에 대한 이야기는 없었어요. 그래서 오늘은 바닷속 해산물들은 얼마나 좋은 감칠맛을 갖고 있는지 궁금해졌어요. 해산물에 포함된 감칠맛 성분과 맛있어지는 이유 등을 알아보면 좋을 거 같아요. 이노신산이 많이 포함된 재료들 바다에서 나오는 재료로 육수를 끓인다면 가장 먼저 건 멸치가 생각나실 것 같습니다. 나머지가 새우, 굴과 각종 생선인데요 바다 하면 감칠맛 성분 중에 이노신산을 첫 번째로 꼽을 수 있지요. 특히 멸치에 많이 들었습니다. 100g 중 350~800mg으로 덩치에 비해 이노신산이 엄청난 양으로 들어있는데요 멸치의 몇 배나 큰 덩치에 가쓰오부시 470~700mg와 비교해 봐도 전혀 ..

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