물엿 대신 올리고당 차이 알아보기

꿈의정원 한그루 인사드립니다. 주부 경력 20년! 식구들 삼시 세끼 밥 해먹인 세월이 참 길다 싶은데도 제가 아직까지 모르는 게 참 많은 것 같아요. 물엿 올리고당 차이점 요리에 관심이 많다 보니 요즘 인스타나 유튜브로 요리하는 걸 자주 즐겨 봅니다. 그런데 어떤 레시피에서는 물엿을 사용하라 하고 또 다른 레시피에서는 올리고당을 사용하래요. ???? 저는 왜 여태 물엿 올리고당은 같은 거라 생각했을까요? 사용하다 똑 떨어지면 마트에서 행사가로 나온 제품을 그냥 별생각 없이 구매하고는 했었습니다. 그런데 둘이 다르다네요! 집에 사용하던 물엿이 마침 얼마 안 남아서 물엿과 올리고당의 차이에 대해 알아봤습니다. 물엿은 전분을 산이나 효소로 가수분해(당화)하여 만든 무색 또는 담황색의 점조성 감미료라고 합니다. 물엿의 성분은 옥수수에서 추출한 전분으로 만들었습니다. 잘 굳고 끈기가 심해 계량하기 힘든 조청의 단점을 보완한 제품으로 색이 투명하고 농도가 묽어서 사용하기 편리하다는 장점이 있...

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