한우스지 핏물 제거하고 삶는법

한우스지 어떻게 삶아야 맛있을까? 한우스지는 쫀득한 씹는 맛의 힘줄 부위인데요. 한우의 사태살에 붙어 있는 힘줄과 근육 부위입니다. 약간 불투명하며 콜라겐이 많이 함유되어 있어 도가니와 비슷한 맛을 내는데요. 물렁해지도록 물에 넣고 끓이면 진하고 끈적한 국물이 우러 나옵니다. 스지찜, 스지조림, 수육, 곰탕 등에 적합한 부위인데요. 좀 더 자세히 알아보도록 하겠습니다:) 한우스지 어느 부위일까? 동물은 뼈와 근육으로 그 모양새를 유지하게 됩니다. 그런데 뼈와 근육은 서로 직접 연결되지 못하는데요. 이러한 뼈와 근육을 서로 연결시켜 주는 역할을 하는 것이 스지(힘줄)라는 결합조직입니다. 한우도가니탕의 경우 무릎 뼈(관절)를 우려낸 국물에 스지가 함께 포함된 것인데요. 도..

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