[Topic5] 요리육수 (Stock) 세부 분류

안녕하세요. 변솊 요리칼럼입니다. 이번글은 저번글에서 다뤘던 요리육수(Stock)에 대한 심화 내용입니다. 이전 글에서 가장 기본적인 요리육수의 종류와 그들의 특징에 대해서 간략한 설명을 했습니다. 조금 더 깊이 있게 세분화 하고, 그 차이점에 대해서 살펴보겠습니다. 앞서 나왔던 4가지 육수 1. 채소 육수 (Vegetable Stock) 2. 닭 육수 (Chicken Stock) 3. 생선 육수 (Fish Stock) 4. 소 육수 (Beef Stock) 위 네가지 육수 중 닭 육수와 소 육수는 그 색에 따라 한번더 나뉩니다. (나머지 두개의 육수도 셰프의 의지에 따라 필요한 경우에는 충분히 나눠질 수 있습니다) -Brown Chicken Stock / White Chicken Stock -Brown Beef Stock / White Beef Stock 두가지 육수다 'Brown' 과 'White' 라는 색상으로 나뉘어 지는데요. 이는 완성된 육수의 색, 만드는 과정, 들어가는 재...

원문링크 : [Topic5] 요리육수 (Stock) 세부 분류