[Topic4] 육수 (Stock) 요리육수

안녕하세요. 변솊 요리칼럼입니다. 이번 주제는 육수(Stock) 입니다. 육수는 프렌치, 이탈리안 등 다양한 장르(Cuisine)의 여러가지 요리에 기본(Base)이 되는 중요한 요소 입니다. 요리에 쓰이는 다양한 종류의 요리육수 들에 대해 알아보는 시간입니다. 요리육수에 대해서 이야기하기에 앞서서, 미르포와(Mirepoix)와 부케가르니(Bouquet Garnie)에 대한 설명이 우선되야 합니다. 미르포와(Mirepoix)는 모든 요리육수에 들어가게 되는 일련의 종류의 '채소 조합' 입니다. 일반적인 미르포와(Mirepoix)는 양파, 셀러리, 당근, 파 로 이루어져 있습니다. (여기에도 모든 셰프마다 차이가 이견이 있을수 있습니다) 이 네가지 채소 조합은 대부분의 경우에 모든 요리육수에 베이스 재료로 들어가며, 채소 육수의 경우에는 이 미르포와가 주재료가 되겠죠. 부케가르니(Bouquet Garnie)는 모든 요리육수에 들어가게 되는 향신료, 허브 믹스 입니다. 일반적으로는 통후...

원문링크 : [Topic4] 육수 (Stock) 요리육수