양식장 HACCP

1. 「HACCP(해썹)」은 이제 더 이상 일반대중에게 생소한 단어는 아닐 것입니다. 정확한 명칭은 "Hazard Analysis and Critical Control Point"로서 통상 "안전관리인증기준"정도로 변역되며 '위해요소분석(Hazard Analysis)'과 '중요관리점(Critical Control Point)'의 두가지 요소로 구성되어 있습니다. 즉 안전한 먹거리 생산·유통을 위해 (1) 각 식품 제조단계의 위해물질 혼입가능성 등을 확인·분석하고 (2) 각 단계 별 중점적 관리요소를 추출해 전과정에 적용할 수 있게 마련한 선진국형(?)식품관리제도라고 할 수 있겠습니다. 근래 식품제조업체들도 중요성을 인지하고 HACCP인증 취득에 적극적인 모습을 보이는 것 같습니다. 2. 수산물의 경우 "바다"라는 한정된 특수공간에서 포획/양식되는 식재료로서 농축산물과 비교해 가공, 보관 기타 전 과정에서 부패 등의 위해요소가 매우 발생하기 쉬운 취약한 환경에 놓여 있는데, 해양수산부...

원문링크 : 양식장 HACCP