미역에 대한 궁금증 흰색가루 갈색 (ft. 제대로 먹는 법 불린 물과 함께 볶지 말고 끓이세요)

※ 미역에 대한 궁금증 : 마른 미역의 흰색가루는? 갈색으로 변하는 것은? 마른 미역 제대로 먹는 법(ft. 불린 물과 함께 볶지 말고 끓어요.) 미역에 대한 궁금증 1. 마른 미역의 흰색 가루는 곰팡이 VS 염분 ? 틀리다. 당분이다. 마른 미역을 오래 보관하다 보면 하안 가루들이 생기는데요. 이 하얀 가루는 공팡이도 아니고 염분도 아니에요. 미역에 생긴 하얀 가루는 만니톨이라는 당 성분이에요. 미역이나 다시마 같은 갈조류 해초는 당알코올을 함유하고 있는데, 이는 미역의 감칠맛을 내는 성분으로 건조가 되면 표면에 하얗게 가루로 나타나게 됩니다. 만니톨은 미역의 감칠맛을 내는 주 요인으로 마른미역을 오래 보관할수록 많이 생긴다..........

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