황석어젓

황석어젓 식품유형 부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈 조리법 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 식재료 황석어 4kg(100마리), 소금 1kg, 소금물 적량(물 10컵 : 소금 3컵 비율) 조리방법 1. 소금물을 넉넉하게 만들어 황석어를 넣어 절인다. 2. 황석어의 내장을 꺼내고 깨끗이 씻은 다음 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 3. 항아리 바닥에 소금을 넉넉히 뿌리고 아가미 속과 입속에 소금이 꽉 차도록 넣은 다음 위를 돌로 눌러 놓는다. 4. 소금물을 끓여 식힌 다음 돌 위까지 올라오도록 붓는다. 5. 항아리를 봉해 뚜껑을 완전히 밀폐시킨 다음 햇빛이 들지 않고 통풍이 잘 되는 곳에 보관한다. 참고사항 황석어(黃石魚)는 민어과의 참조기를 말한다...

원문링크 : 황석어젓