전통참한우가 알려주는 한우정보_고기 구울 때 작아지는 이유

안녕하세요 전통참한우입니다. :)고기를 구우면 고기 사이즈가 조금.. 작아지는걸 확인할 수 있습니다.가슴 아픈 현장, 머리로 이해해보도록 하겠습니다.보시죠!

근섬유 부피의 감소고기 가열 조리시 근섬유의 부피가 감소하게 된다고 합니다. 45도 80도 사이에서 일어나는데, 50~65도에서 제일 빠르게 근섬유 부피의 감소가 일어납니다. 상대적으로 낮은 온도에서 근섬유의 지름이 감소하고, 상대적으로 높은 온도에서 근섬유 길이가 감축됩니다.

근세포는 근원섬유로 구성되어 있는데 이 근원섬유가 감축하면서 근형질막으로부터 섬유가 분리된다고 해요. 근섬유 길이는 대체로 20%내외로 줄어든답니다.결체조직 감축결체조직은 조직에..........

전통참한우가 알려주는 한우정보_고기 구울 때 작아지는 이유에 대한 요약내용입니다.

자세한 내용은 아래에 원문링크를 확인해주시기 바랍니다.

원문링크 : 전통참한우가 알려주는 한우정보_고기 구울 때 작아지는 이유