전통참한우가 알려주는 한우정보

안녕하세요 전통참한우입니다. :)오늘은 고기 숙성방법에 대해서 알려드릴게요!웻에이징, 드라이에이징, 워터에이징!

고기 숙성법에 대한 명칭들인데요,매체에 많이 소개되면서 대중화된 용어입니다.그래도 한번 확실하게 알아볼까요~?드라이 에이징최소 2주에서 4주정도 고기를 숙성시키는 드라이웨이징은 말그대로 건조하여 숙성하는 방식입니다.

공기에 고기를 노출시켜서 자연숙성시키는 방식이죠. 온도, 습도, 통풍까지 일정하게 유지시키면서 건조합니다.

공기중에 노출시키기 때문에 겉이 건조되면서, 육즙이 속으로 베어든다고 합니다. 숙성 중 수분은 빠져나가고 풍미가 진해진다고 합니다.

숙성 중 효소도 나오게 되면서 고기가..........

전통참한우가 알려주는 한우정보_고기 숙성의 모든 것에 대한 요약내용입니다.

자세한 내용은 아래에 원문링크를 확인해주시기 바랍니다.

원문링크 : 전통참한우가 알려주는 한우정보_고기 숙성의 모든 것