음식점 중 90%가 하지 않는 재고조사

혹 재고조사가 무엇인지 아십니까? 말 그대로 재고를 조사한다라는 뜻 맞습니다. 장담컨대 국내 음식점 중 재고조사를 하는 곳은 10% 안팍일 것입니다. 프랜차이즈 직영 또는 규모가 큰 개인식당 해당 되겠습니다. 식당의 재고조사는 정확한 수익구조를 파악하기 위해 꼭 필요한 작업입니다. 사장님들은 어떻게 한달의 손익을 계산하시나요?? (매출 - 지출)이라는 단순한 공식을 사용하는 경우가 대다수입니다. 이는 정확한 산출법이 아닙니다. 당연히 재고를 제외하였기 때문입니다. 재고품들도 엄연히 비용이 들어간 매장의 재산입니다. 이해하기 쉽게 예를들어 2022년 12월 말일에 식자재 외 부자재를 구매하여 재고로 보유하고 있다면 12월은 구매를 한 만큼 지출이 커지고, 1월은 해당 재고를 사용하게 됨으로써 12월과 1월..

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