코코아가공품 기준규격 및 표시사항 가이드라인

코코아가공품 기준규격 및 표시사항 가이드라인 코코아가공품과 초콜릿가공품은 차이는 별로 없으나 국내 식약처 기준에서는 분리가 되어 있습니다. 코코아가공품에 대한 정확한 이해를 하기 위해 기준 규격 및 정의를 공유하고 표시를 하기 위한 명확한 가이드 라인을 포스팅 합니다. 코코아가공품이란 코코아가공품이라는건 카카오 씨앗으로부터 얻은 코코아매스, 코코아버터, 코코아분말을 주원료로 하여 만든 코코아가공품을 말합니다. 여기서 코코아매스란 카카오씨앗에서 껍질을 벗긴 후 곱게 분쇄시킨 분말입니다. 또는 반유동상태로 경화시킨 덩어리를 말하기도 합니다. 코코아 버터란 마찬가지로 코코아씨앗에서 껍질을 벗긴 후 압차 또는 용매를 이용하여 추출하여 얻은지방을 말합니다. 결국 카카오에서 얻어지는 지방이라고 생각하시면 됩니다. ..

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