고구마순 김치 만드는 법: 감자풀을 이용한 여름김치

에스더가 텃밭야채 좋아하는 것 중에 이런 것이 있어요. 땅 위에서는 잎이나 줄기를 먹고, 땅속에서는 뿌리를 먹고 이렇게 일거양득인 야채들 말이죠~ 고구마는 그런 의미에서 엄청난 효자식물이랍니다. 여름에는 신나게 줄기와 잎을 뻗어서 이리 꺾고 저리 질러서 나물도 해먹고 김치도 담가먹고요, 그러는 동안 땅속에서는 소리없이 고구마로 영양을 저장해 키워나가는 것이 참 기특하지요~ 고구마 줄기를 따다가 김치를 담갔어요. 고구마 줄기는 굵고 긴 것만 잘라와서 벗기면 좋겠지만, 땅에서 올라온 줄기를 잘라서 솎아주어야 땅 속의 고구마가 실해 진다는 말을 들어서 그렇게 했어요. 잎도 나물로 먹는다는 분들도 계시지만, 잎은 떼어내고, 껍질을 하나하나 벗겨서 씻어서 건지면, 김치의 80%는 된 것 같은 기분... 이만큼 껍질 벗기는 것만 네 시간 정도는 걸린 것 같아요. 물론 지겨우니까, 쉬었다가 그쳤다가 한참 있다가 또 앉아서 껍질까고... * 고구마순 두텁게 한 켜 놓고, 소금 뿌리고, 또 한 켜 ...

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