커피 로스팅 방법 및 과정 이해하기

로스팅(Roasting)이란 커피의 생두를 가열하여 볶아서 고유의 특징적인 향미와 향, 색을 표현하는 과정을 말하는데 생두에 열을 가하면 생두의 세포조직이 파괴되면서 그 안에 있던 여러가지 성분들(당, 카페인, 지질, 유기산 등)이 열화학 반응을 일으킨다. 로스팅의 종류 1. 직화식 드럼의 내부는 구멍이 뚫려있고 구멍을 통해 불이 커피콩의 표면에 직접 전달되어 로스팅이 이뤄지는 방식 장점: 커피의 맛과 향이 직접적으로 표현되어 커피의 개성을 잘 살릴 수 있음 단점: 화력 조절이 어려워 균일한 로스팅이 어려움 2. 반열풍식 불이 직접 내부에 닿지않고 흡기시스템에 의해 열풍이 후방에서 내부로 빨아들여 보내지면서 로스팅되는 방식 장점: 생두에 열이 간접적으로 전달되므로 직화식에 비해 균일한 로스팅이 가능 3. 열풍식 강하고 뜨거운 열풍으로만 로스팅하는 방식 장점: 열풍을 원두사이로 순환시켜 로스팅하기 때문에 균일한 로스팅이 가능하며 로스팅 시간이 빠르다. 로스팅 준비과정 커피의 맛을 내는...

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