몽 프랑부아즈, 르 꼬르동 블루 중급 제과 17

르 꼬르동 블루 중급 제과 17번째 수업입니다. 다음 시간에 쓸 푀유따주 반죽과 몽 프랑부아즈를 만들었어요. 몽 프랑부아즈 Raspberry cake 치즈 무스로 만든 케이크 위에 화이트 초콜릿을 골고루 잘 뿌려 소복소복 덮인 눈 같네요. 하얀 케이크 위에 빨간 산딸기가 돋보입니다. 진한 생치즈와 상큼한 산딸기가 어우러진 맛이에요. 오늘의 실습: 몽 프랑부아즈 헤이즐넛 가루를 섞은 다쿠아즈 굽고 생치즈와 휘핑크림을 섞은 치즈 무스를 만들어요. 화이트 초콜릿을 분사해서 표면을 잘 다듬어주고요. 아무리 초콜릿 분사를 열심히 한다 해도 슈미제를 꼼꼼히 하지 않으면 표면이 지저분해져요. 구멍 나지 않게 조심조심 만들었어요. 산딸기가 가장자리로 빠지지 않도록 가운데로 잘 채워야 하고요. 하얀 눈 같은 케이크 옆면으로 산딸기 색깔이 삐져나오면 난감하겠지요....

원문링크 : 몽 프랑부아즈, 르 꼬르동 블루 중급 제과 17