처음듣는 글루텐 프리 맥주 Gluten Free Beer

맥주에 대한 공부를 하다 보니 아주 특별한 맥주를 발견했다. 글루텐 프리 맥주? 글루텐이 없는 맥주? 처음 듣는 이야기다. 그래서 이번엔 글루텐 프리 맥주에 대한 이야기를 해보려고 한다. 여기서 글루텐이란? 보리, 호밀, 밀 등의 곡물에 존재하는 불용성 단백질 혼합물이다. 추출한 글루텐은 회갈색을 띤다. 몇 가지 단백질이 혼합되어 존재하고, 약간의 당과 지질도 함유되어 있다. 흔히 빵이나, 국수 제조 시 반죽을 끈끈하게 만드는 것이 이러한 물질이며, 이 끈기는 효모를 이용하여 빵을 부풀리거나 국수의 길이를 늘린다. 이 글루텐은 질병이 없는 사람에겐 좋은 단백질이나, 셀리악병을 앓는 사람에겐 매우 해로울 수 있다. 따라서 글루텐이 기본적으로 인체에 해로운 성분이라 오해하는 경우가 많다. 글루텐은 셀리악병, 밀 알레르기, 글루텐 민감증을 일으킬 수 있는데, 다만 이러한 증상은 동아시아에선 희귀한 편이다. 미국에서는 글루텐이 없는 맥주와 관련된 규정은 미국의 식품 의약국(FDA)에 규제를...

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