맥주 양조 공정

이번엔 맥주의 양조과정의 전체에 대해 이야기해 보려고 한다. 조제 - 맥아굽기 - 여과 - 끓이기 - 침전 - 냉각 - 발효 - 숙성 - 포장 - 유통 순으로 이루어진다. 1. 조제(Milling) 맥아를 분쇄하여 작고 고르게 만드는 과정이다. 이렇게 분쇄한 맥아를 보리 가루라 부른다. 맥아는 물에 녹기 때문에 여기서는 물을 사용하지 않는다. 맥아 Malt 이를 분쇄하면 보리 가루라 한다. 2. 맥아 굽기(Mashing) 분쇄한 맥아를 물과 섞어 온도와 시간을 조절하여 효모가 발효할 수 있는 당을 추출하는 단계이다. 이 과정에서 맥아에 포함된 효소가 전분을 당으로 분해한다. 3. 여과(Lautering) 맥아 굽기 후 추출한 당액을 여과하여 보리가루를 걸러내는 단계이다. 보리가루는 거의 모든 당을 포함하고 있기 때문에 맥주의 맛, 향, 색상 등을 결정짓는 중요한 요소다. 4. 끓이기(Boiling) 여과한 다액에 홉을 넣고 끓이는 단계이다. 여기서 끓이는 시간, 온도, 홉의 양 등을...

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